最後更新時間： 2023-08-20
無論是中式還是西式料理，用到辛香料的機會肯定有，我習慣煮一般的台式料理，雖然平常會用的蒜頭、蔥、薑、辣椒、九層塔不是主角，但又不能沒有它們，我找到與它們共存的方法，來分享我是如何無壓力的保存這5種辛香料。
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辛香料的用途
通常我們不會也不想單吃這些蔥薑蒜，想想過去的人怎麼會想到拿這些有特殊味道的食材來入菜，真的是古早人的智慧與經驗。
無論是油熱後的爆香，或是起鍋前的提味，以及增加菜的顏色，的確都有達到畫龍點晴的效果。
尤其不只是在平時煮飯時會用到，在專業用途上，還能應用於中藥、醫療、飲品、宗教等等，廣大的用途讓人無法忽略。
辛香料可以保存多久?
依據我的經驗，除了九層塔不太能放以外，蒜頭、蔥、薑、辣椒只要處理好冰起來，1個月以上都沒問題，但也不是買來就隨意冰進冰箱，當然也是要先做適當處理。
九層塔是葉菜型的植物，還是抵抗不了水分快速流失而老化的現象，我印象中大概冰不到一週，就會又軟又黃，是個保存很短的食材。
辛香料保存對我的困擾
味道
味道最重的就屬蒜頭了，大部分的料理都需要用，如果每道菜都要事先剝蒜頭，實在很花時間，所以我會多拿幾顆剝好，並拿個小容器冰在冰箱。
沒想到之後只要打開冰箱，就有濃濃的蒜頭味飄出，有次女兒甚至還問說「怎麼會有東西壞掉的味道，好臭!」，可見蒜頭的威力真的不容小覷啊!
容易忘記
這些辛香料平常不是放在外面風乾的地方，要不就是切好放在冰箱中，有時料理用不到的情況下，很容易忽略它們的存在。
特別容易忘記的就是辣椒，自從家中有了小孩之後，放辣椒的次數根本歸零，但到了賣場又會忍不住買一小包，現在冷凍庫裡的辣椒可能有幾條都已經被打入冷宮至少一年了。
用不完
除了前面提到的辣椒，每次拿到的一大把九層塔總是令我頭痛，又香又好吃的東西，我卻無法每天都將它入菜，一週後只能看著剩下一點的九層塔逐漸老去，實在覺得可惜。
我如何保存辛香料的?
蔥
我很喜歡蔥料理，即便是蔥段入菜，我還會將菜和蔥一起入口，煮過的蔥不會辣，帶點提味效果，超級美味。
拿到大把的蔥，需要先把根部的土洗淨，接著放在紙巾上晾乾，如果想省時間，用紙巾吸乾也行。
將蔥白的部分切成段，因為我比較喜歡蔥段，所以會偷偷切到蔥綠的地方，等最後剩一點才會切成蔥花。
最後將蔥白和蔥花分成兩個大型夾鏈袋裝起來，放進冷凍庫就可以了。不過為何我不選擇用保鮮盒? 原因是冷凍庫空間偏小，保鮮盒比較佔空間，而夾鏈袋也能重覆使用，其實一舉兩得。
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薑的出席率很低，但偶爾又少不了它，所以通常只會買個1、2支，我大多使用在煎魚、三杯雞、滷肉等味道比較重的料理當中，去腥的功能蠻強大的。
我偏好老薑，如果常常在用的話，放在通風陰涼處就行了，但我真的太少用了，所以會將它洗一洗、擦一擦，切成片狀和薑絲，用兩個大型夾鏈袋封好，放入冷凍庫保存。
一開始我切完就直接裝袋，等下次拿出來要用時，驚覺全部黏在一起，所以改成一片片鋪好，每一層用烘焙紙或保鮮膜隔起來，這樣從冷凍庫拿出來也不會有黏成一塊的困擾了。
蒜頭
蒜頭幾乎每次煮飯就會登場，對於保存蒜頭這件事，經歷了好幾種測試方法，終於找到最適合的解決之道。
一開始煩惱的是剝蒜頭，如果放久比較老了，的確比較好剝，但軟軟的狀態，我很懷疑它的新鮮度。如果拿到時挺新鮮的，皮緊緊相依就像熱戀的情侶般，超難分離，無論是否新鮮，每次煮飯前剝蒜頭的動作，我內心常常又急又沒耐心，卻又非剝不可，所以會找個比較有空的假日，好好的把整袋蒜頭剝完。
當天沒用完的，過往我會放在以前裝副食品的小盒子裡，這是一個沒有扣起來的設計，味道就飄出來，因此我改了保鮮盒，意想不到的是蒜味依舊飄出來，讓冰箱裡的味道既複雜又難聞。
最後改成使用裝咖啡粉的玻璃罐，可能是瓶身和瓶蓋都很厚，加上蓋子轉很多圈，頑固的蒜味終於出不來了，而且裝的容量夠多，也很環保，這是我找到最適合的蒜頭保存方法。
如果一時間找不到適合的密封罐，我找到很類似的玻璃密封罐，這款專門醃漬食材的，為的就是讓食物能完全發酵，同時也不會讓味道飄出，這款是日本製造，放心重覆使用、放得更久。
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隨著孩子漸大，已經到了小學階段，我會默默的將比較不辣的大辣椒入菜，他們果真沒有喊很辣，還會很得意的說「我蠻能吃辣的喔」，看來辣椒可以慢慢回歸家庭生活了。
現階段我只會放一條辣椒入菜，使用率也很低，所以辣椒消耗得很慢，還好它體積小、沒有味道，也不需要先切再存，因此我用小型夾鏈袋封存，即使用得慢也不會有太大的壓力。
九層塔
九層塔也是讓我苦惱的辛香料食材，他的新鮮不太等人，說老就老，我也沒辦法整把下鍋，或是連續兩三天都煮有九層塔的料理，勢必需要想個可以解決的辦法。
既然冰在冰箱沒辦法放超過一週，也不適合放在通風陰涼處，那乾脆就種一盆九層塔好了，而且還是買種子回來從頭種，我發現它不會失控的狂長，依我使用的頻率，覺得跟它配合得還不錯，當天要煮之前，就會去剪個幾葉回來洗一洗，丟進鍋子裡提味了。
雖然這個方法有點讓人意想不到，但這就是我目前認為最適合的保存方法，既新鮮又無毒，有興趣的可以試試看。
總結：辛香料是個不佔空間的好助手
辛香料不侷限於我提的這5種，還有好多種類尚未實際開發嘗試，我把他們當作不同的個體，有著不同的個性和特質，經過一段時間的磨合，雖然保存處理方式不盡相同，但共同特性就是不佔空間，無論使用率如何，我還是會嘗試長期備用，要用的時候，拿出來洗一下就可以入鍋了，肯定是料理的好幫手，如果還有其他不錯的保存方式，歡迎大家分享！
